做米白酒的全過程?

食材清單 圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個） 詳細(xì)做法 1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。 ?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。 3、酒曲倒入涼開水中，混合。 ?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。 5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復(fù)這個動作。 ?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。 ?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。 ?第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。 ?第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。 ?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。 ?第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。

普通大米甜米酒的做法?

做法有幾種，我們這里的做法是，把米淘洗干凈，凈泡幾個小時，然后用鍋把它蒸熟，倒在沒有沾油的盆里放涼，然后弄點冷開水。 等大米涼了就和著冷開水把它搓散，然后放在一個干凈的容器里，放入適量的甜酒曲攪拌均勻，再把容器封嚴(yán)實放到一有一定溫度的地方，兩天左右就行了。

普通大米甜米酒的做法?

糯米和大米的比例是等量的，洗凈后，將米倒入電飯鍋里，加入清水，大約在一個手指第一個指節(jié)的地方。 放入電飯鍋后，按煮飯鍵，將米飯蒸好，等處于保溫時，拔掉電源，將電飯鍋內(nèi)膽取出來，放在外面，這樣可以盡快讓米飯涼下來。涼下來后，用鏟子攪拌攪拌打散，要是蒸粘了，可以加入一點涼開水?dāng)嚢?攪拌好后，將米飯盛出來放在一個容器中，保證這個盛裝的容器沒有水沒有油才可以。等到米飯一點溫度都沒有的時候，將準(zhǔn)備的甜酒曲撒在米飯上面，來回攪拌，攪拌均勻，差不多讓每粒米飯都可以粘到酒曲，拌勻后，用鏟子將米飯給壓一壓，壓瓷實了，這樣容易做成功。